2021年11月28日、東京都文京区にある介護付きホーム（介護付有料老人ホーム）アズハイム文京白山では、11月生まれの方々のお誕生日をお祝いするためのお誕生日ランチをご用意いたしました☆
今回のお誕生日ランチの目玉は、鱧（ハモ）です！
まずは、皆さまに鱧をじっくりとご覧いただきました！なかなか見る機会がないお魚ですね☆
「うわぁー長い魚なのねー。」と鱧の体長の長さに驚かれている方が多かったですね！
「これが鱧なのね。」「初めて見たわ。」と真剣な表情で見つめる方もいらっしゃいました。
この鱧（ハモ）を使用した本日のランチはこちらです♬
本日のメニュー
◼️かにごはん ◼️牡丹鱧のお吸い物 ◼️鰹のたたき ◼️茶碗蒸し ◼️長芋の真砂和え
お吸い物は、ご入居者の目の前で鱧を捌きお作りいたしました！
解体された鱧を見て「ほぉー。」とうなずかれる方がいらっしゃいました。
「怖そうな顔ね・・・」と、不安そうにおっしゃる方もいらっしゃいました。
鱧を初めて見る方が多かったので、皆さまの反応も様々でした！
鱧のお吸い物は、見た目にも美しいですね☆
骨切りした鱧を軽く湯通しすると牡丹の花のように開くことから「牡丹鱧」とも呼ばれるそうです☆
料亭などでメニューとして出される鱧のお吸い物を、目の前で作っていただきます！
鱧の骨切りです。厨房チーフのちばさん曰く、鱧を切る間隔が大事なんだそうです。
「綺麗に切れているわね。どのような料理になるのかしら。」と楽しみなご様子でした☆
牡丹鱧は、まず皮から湯通しします。
その後、全体を湯通ししていきます。
最後に氷水で締め、牡丹鱧の完成です。
